松阪牛

火曜日の午前中ご近所のシェフに誘っていただき松阪牛の生産者様のところにお邪魔しました、二件伺ったのですがお二方ともお話しが素晴らしく聞き入ってしまいます。 松阪牛の元牛、種牛、餌、オガクズ、気候、水、どれをとっても考えられていて生産者の生き様がよく分かりました、料理する側もそういうことまで踏み込んで行きたいですね、『地産地消の向こう側』と追求したいです。 枝肉の熟成についてもしっかりレクチャーを受け、また帰って来てから伝え忘れたからとお電話まで頂きました、こちらも真剣になります。

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